今年3月，南沙区出台16条措施，支持预制菜产业园建设，提出发挥枢纽优势，精准发力打造预制菜进出口贸易区。记者日前从广东真牛馆食品有限公司（以下简称“真牛馆”）获悉，为进一步拓宽品牌赛道，真牛馆锚定新零售板块，将个人用户端作为发力点，打造预制菜2.0产品生态圈。

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“我们企业经转型升级，目前已经覆盖采购、生产加工、冷链仓储等全供应链条，作为集团的供应链中心，在南沙建设生产基地有利于我们的业务辐射到整个大湾区市场。”真牛馆董事副总经理冯嘉介绍道。

据悉，真牛馆十分看好南沙的发展潜力，2020年，真牛馆将总部大湾区生产基地落址在横沥镇生物谷工业园区，2022年5月，该基地进入试投产。

转型前，真牛馆以高端和牛肉贸易为主要业务，与美国、澳大利亚多家优质牧场有着稳定合作，高品质的原料肉供应资源是真牛馆生产转型成功的优势之一。随着国人消费水平升级，真牛馆也探索出了一条能更好服务消费者的产业升级之路，2018年底，真牛馆开始尝试对原料肉进行初加工及深加工，得益于多年来专注在牛肉领域所积累的专业经验，真牛馆针对牛肉的不同部位采用不同工艺，将牛肉的价值发挥到最大，也让消费者用最简单的烹饪方式还原食物原本的健康美味。

其中，真空慢煮技术成为真牛馆应用在原切牛排品类中的核心创新工艺。作为食品行业一项革命性技术，“真空慢煮”是将食材真空包装后，送入恒温缸低温烹煮，通过温度与时间的精确配合，放慢蛋白质变形和熟成时间，更好地保留食材营养及水分，并保持鲜嫩口感。经真空慢煮工艺加工的牛排，能帮助客户保持烹饪出品的稳定性，做到快速出餐。

在真牛馆大湾区生产基地的车间内，十余台自动化真空慢煮设备有序运转，烹煮完成的产品经过震动风干输送线进入螺旋速冻机，产品的中心温度会快速降至-18°C，这也是中国首个真空慢煮生产车间，产能可达2000吨/年。

然而在投产初期，园内蒸汽未能满足真牛馆投产时间节点的需要，从而影响产品下线时间，增加了生产线运行成本。冯嘉告诉记者，在向区、镇相关部门反映情况后，该问题在短时间内得到了解决。“企业正式运营后，用工是一个比较突出短缺的问题。去年12月，横沥镇组织线上及线下招聘会，并帮忙对接区的人才资源，缓解了我们用工难，人才引进难的问题。”冯嘉表示，南沙区对新建项目的办事手续进行简化，提升了项目建设效率，“在之前办理规划验收时，政府部门允许企业采取承诺制形式办理，给予了我们充分的信任，也增强了企业在南沙建厂的信心。”

真牛馆预制菜2.0系列，包含速味德、和牛丸、和牛牛肉饼以及速冻食品四大品类。其中，和牛牛肉饼在某销售平台位居同类产品销量第一，而速味德系列产品搭载真空慢煮工艺，以其操作简便、风味还原度高的特点，成为香港连锁便利店热销商品。

记者获悉，今年第一季度，真牛馆工业产值达1800多万元，全品类销售额超5000万元。

环保方面，真牛馆秉持诚信守法、守护健康的经营理念，投资500多万建造污水处理车间，委托专业机构运营维护，保证生产污水达标排放。

未来，真牛馆计划探索乡村振兴板块，挖掘国内优质食材，开发与国内专业养殖户的供应合作关系，继续扎实做好生产制造基础，为品牌发展提供强大支撑，为国人提供更多优质、安心、健康、营养的食品选择，丰富百姓餐桌。