1、材料：大蒜10个，老姜5个，嫩姜5个，水1000g，粗盐 50－60g，花椒一把，冰糖 5粒，红辣椒一把。

2、步骤：首先准备好一只泡菜坛子。

3、2、泡菜配方是1000g水配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。

(资料图片)

4、记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。

5、3、在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好。

6、4、下面是养泡菜水的原料，先用这些原料提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后，用这个水泡别的菜味道才会好。

7、大蒜（不用剥皮）5－6枚，红辣椒(选择辣度比较高的)，嫩姜和老姜适量。

8、5、红辣椒洗净自然晾干，然后去掉较长的蒂部。

9、6、老姜刮去表面粗皮。

10、7、处理好的原料全部放进坛子里。

11、8、然后加入一瓶盖的高度白酒。

12、避免泡菜水发臭生花。

13、白酒的量冬天略少，夏天略多。

14、9、将泡菜坛封口。

15、10、将泡菜坛放避光阴凉处，大约一周左右就可以吃了。

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